Receta de conejo con patatas al romero, un guiso de conejo acompañado de la patatas, los purés de vainas y pimientos y el zumo de zanahoria, de Enrique Fleischmann.
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Carnes
Receta de conejo con patatas al romero, un guiso de conejo acompañado de la patatas, los purés de vainas y pimientos y el zumo de zanahoria, de Enrique Fleischmann.
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Cuece las patatas limpias y con piel en un cazo con abundante agua fría y bastante sal, durante 15-20 minutos. Parte cada patata en 4 trozos. Pon la mantequilla a derretir en una sartén. Introduce las patatas, las hojitas de romero fresco y un poco de pimienta y cocínalas hasta que cojan color. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Trocea los pimientos y cuécelos en un cazo con agua y sal. Tritura, cuela y reserva. Trocea las vainas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Tritura, cuela y reserva.
Pela las zanahorias y haz un zumo con ayuda de la licuadora. Coloca el zumo en el vaso de la batidora, incorpora el almidón de patata y bate. Reserva.
Parte cada lomo de conejo en 3 partes, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve el conejo acompañado de la patatas, los purés de vainas y pimientos y el zumo de zanahoria. Riega con un chorrito de aceite de oliva.
El conejo es un alimento con gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.