Conejo a la plancha con miel de curry

Ingredientes:

• 1 conejo
• 150 gr. de cuscús
• 1 punta de espárrago triguero
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 chalota
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 50 gr. de miel
• 15 gr. de curry amarillo
• 15 gr. de curry rojo
• 15 pasas de corinto
• 10 gr. de piñones
• 5 gr. de semillas de amapola
• germinados variados
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• 15 hojas de cilantro
• 5 hojas de menta

Elaboración de la receta de conejo a la plancha con miel de curry

Corta el conejo, retira la cabeza y las piernas traseras. Saca los lomos y el hígado, y reserva la cabeza, el costillar y la falda para el caldo.

Separa la miel en dos recipientes, mezcla uno con curry amarillo y el otro con el curry rojo. Sala los lomos y el hígado de conejo, parte en dos el hígado y cocina todo en una sartén con un poco de aceite. Unta un lomo y un trozo de hígado con el curry amarillo y el resto con el rojo.

Para hacer el caldo, pela y trocea la zanahoria, limpia y trocea también la cebolleta y el apio. Rehógalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los huesos reservados para el caldo, cuando se doren ligeramente, cubre con agua y deja que se cocine el caldo.

Para el taboulé, pon el cuscús en un recipiente y añade el caldo colado (la misma cantidad y un poco más que de cuscús), sala, mézclalo bien y espera a que se cocine. Pica el pimiento rojo, la chalota, el espárrago, el cilantro y la menta y añádelo al cuscús junto con las pasas, los piñones y las semillas de amapola. Deja que repose unos minutos y vierte unas gotas de vinagre.

Sirve el conejo y el taboulé dándole forma con un corta pastas. Mezcla los germinados, aderézalos con aceite y sal y acompaña el conejo y el taboulé.