Receta de conejo relleno de Bruno Oteiza, un plato de costillar de conejo asado y relleno de patatas, aceitunas negras y tomates rehidratados.
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Receta de conejo relleno de Bruno Oteiza, un plato de costillar de conejo asado y relleno de patatas, aceitunas negras y tomates rehidratados.
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Nos os perdáis la receta de conejo relleno que nos prepara el cocinero Bruno Oteiza. ¡Os damos ingredientes y elaboración!
Para el majado, pon en el mortero los ajos picados, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, una pizca de sal y un chorro de aceite. Vierte el vino blanco y el brandy y mezcla.
Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Deshuesa el costillar de conejo. Extiende el redaño sobre una superficie limpia y pon encima el costillar abierto. Salpimienta y esparce por encima las patatas, las aceitunas negras finamente picadas y los tomates rehidratados, remojados en aceite y picados. Envuelve el costillar con el redaño. Salpimienta por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º C durante 25 minutos. Unta el conejo con el majado y hornea durante 15 minutos más.
Pica finamente las aceitunas verdes y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Riega con un chorrito de vinagre.
Trocea el conejo y sírvelo con su jugo. Acompaña con las aceitunas salteadas. Espolvorea con perejil picado y sirve.