Conejo relleno

Nos os perdáis la receta de conejo relleno que nos prepara el cocinero Bruno Oteiza. ¡Os damos ingredientes y elaboración!

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 costillar de conejo
• 2 patatas
• 10 tomates secos rehidratados
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 20 aceitunas verdes sin hueso
• 4 dientes de ajo
• 1 redaño
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de conejo relleno

Para el majado, pon en el mortero los ajos picados, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, una pizca de sal y un chorro de aceite. Vierte el vino blanco y el brandy y mezcla.

Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Deshuesa el costillar de conejo. Extiende el redaño sobre una superficie limpia y pon encima el costillar abierto. Salpimienta y esparce por encima las patatas, las aceitunas negras finamente picadas y los tomates rehidratados, remojados en aceite y picados. Envuelve el costillar con el redaño. Salpimienta por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º C durante 25 minutos. Unta el conejo con el majado y hornea durante 15 minutos más.

Pica finamente las aceitunas verdes y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Riega con un chorrito de vinagre.

Trocea el conejo y sírvelo con su jugo. Acompaña con las aceitunas salteadas. Espolvorea con perejil picado y sirve.