Receta de conejo al txakoli con alcachofas, un guiso de conejo flambeado con brandy y cocido con txakoli y salsa de tomate, servido con alcachofas, de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Conejo al txakoli con alcachofas
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1 conejo de 1,5 kg.
- 6 alcachofas
- 2 cebolletas
- 2 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 2-3 vasos de txakoli o vino blanco del año
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de salsa de tomate
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de conejo al txakoli con alcachofas
Trocea el conejo y salpimiéntalo. Pela y pica la cebolleta y la zanahoria, y pocha la verdura en aceite junto con dos dientes de ajo pelados y enteros, y sal. Cuando esté bien pochada la verdura, añade el conejo y deja que se dore.
Una vez dorado el conejo, añade la harina. Vierte el brandy, flambea y agrega el txakolí o vino blanco y la salsa de tomate. Agrega un poco de agua, mezcla todo bien y deja guisar 25 minutos hasta que el conejo esté tierno.
Limpia las alcachofas, retirándoles el tallo y las primeras capas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua, un ramillete de perejil y sal durante unos 35-40 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien, retírales la primera capa de hojas y pártelas por la mitad.
Añade las alcachofas al guiso de conejo, cocina todo brevemente y sirve.
Consejo
En la carnicería, pide siempre que te den el hígado del conejo, es delicioso y gusta incluso a los que no suelen comer el hígado de otros animales.