Receta de conejo al txakoli con alcachofas, un guiso de conejo flambeado con brandy y cocido con txakoli y salsa de tomate, servido con alcachofas, de Karlos Arguiñano.
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Carnes
Receta de conejo al txakoli con alcachofas, un guiso de conejo flambeado con brandy y cocido con txakoli y salsa de tomate, servido con alcachofas, de Karlos Arguiñano.
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Trocea el conejo y salpimiéntalo. Pela y pica la cebolleta y la zanahoria, y pocha la verdura en aceite junto con dos dientes de ajo pelados y enteros, y sal. Cuando esté bien pochada la verdura, añade el conejo y deja que se dore.
Una vez dorado el conejo, añade la harina. Vierte el brandy, flambea y agrega el txakolí o vino blanco y la salsa de tomate. Agrega un poco de agua, mezcla todo bien y deja guisar 25 minutos hasta que el conejo esté tierno.
Limpia las alcachofas, retirándoles el tallo y las primeras capas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua, un ramillete de perejil y sal durante unos 35-40 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien, retírales la primera capa de hojas y pártelas por la mitad.
Añade las alcachofas al guiso de conejo, cocina todo brevemente y sirve.
En la carnicería, pide siempre que te den el hígado del conejo, es delicioso y gusta incluso a los que no suelen comer el hígado de otros animales.