Conejo al vapor con vegetales y salsa romesco

La carne de conejo es baja en calorías y grasa y en este caso, se elabora al vapor, una forma muy sana de cocinar. Al acompañarlo de verduras y salsa romesco, se convierte en un plato muy nutritivo y light.

Ingredientes (4 personas):

• 4 muslos de conejo
• 2-4 hojas de berza
• 1/2 coliflor
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 brócoli
• 4 tomates en rama
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 g de almendras peladas
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• vinagreta

Elaboración de la receta de conejo al vapor con vegetales y salsa romesco:

Para la salsa romesco, asa los tomates en una sartén con un poquito de aceite junto con la cebolleta cortada en cuartos, los ajos enteros y la guindilla sin las pepitas. Cocina a fuego fuerte hasta que se quemen un poco y adquieran un color negruzco. Pasa todas las verduras a una fuente apta para horno y termina de asarlas en el grill durante 20 minutos.

Fríe las almendras en la misma sartén que las verduras con un poco más de aceite. Cocina a fuego muy suave hasta que se doren.

Pon las verduras asadas en una batidora de vaso, añade un poco de vinagre, las almendras fritas y condimenta con sal y aceite. Tritura.

Para cocinar con la vaporera, pon la rama de tomillo y la de romero en una tartera con agua y sal (del diámetro exacto que la vaporera). Coloca encima la cesta de la vaporera y agrega las hojas de berza cortadas por la mitad y los muslos de conejo salpimentados. Riega con un chorrito de aceite de oliva y tapa. Cocina al vapor durante 15 minutos. Coloca encima de la carne otra cesta con la coliflor, las zanahorias, el nabo y el brócoli troceados. Sazona y tapa. Cocina durante 5 minutos hasta que queden al dente.

Sirve el conejo con la guarnición de verduras y riega con un poco de vinagreta por encima. Acompaña con la salsa romesco.