Consomé de carne con foie y trompetas

Ingredientes de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:

• - Para 4 personas:
• 1 rabo de ternera
• 1 kg de carne de morcillo
• 3 huesos de cañada
• 1/4 de pollo
• 1 medallón de foie fresco
• 25 g de setas trompetas de la muerte negras secas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:

Pon abundante agua en la olla rápida y cuando hierva, introduce el pollo, los huesos de cañada, el rabo y el morcillo. Cuando comience a salir espuma, retírala y sazona.

Pela la cebolla, córtala por la mitad y quémala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien negritas. Introdúcelas en la olla.

Pela las zanahorias y las cebolletas, corta lo verde del puerro e introduce todo en la olla. Agrega la cabeza de ajos entera.

Tapa la olla y cocina durante media hora desde que empiece a salir el vapor. Retira la carne y la verdura a un plato y resérvalos para otra ocasión. Cuela el consomé con una estameña y ponlo de nuevo al fuego. Añade las setas finamente picadas y deja hervir. Desespuma si es necesario.

Escalda el foie en una cazuela con un poco de agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre, salpimienta, tápalo con plástico de cocina y resérvalo en el frigorífico.

Pon el foie en el fondo del plato. Sirve el consomé y espolvorea con unos cristales de sal.