Receta de consomé de carne con foie y trompetas. Un consomé de carne de rabo de ternera con foie fresco escaldado y setas de la variedad trompetas de la muerte.
Receta de Consomé de carne con foie y trompetas
Ingredientes de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:
- - Para 4 personas:
- 1 rabo de ternera
- 1 kg de carne de morcillo
- 3 huesos de cañada
- 1/4 de pollo
- 1 medallón de foie fresco
- 25 g de setas trompetas de la muerte negras secas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:
Pon abundante agua en la olla rápida y cuando hierva, introduce el pollo, los huesos de cañada, el rabo y el morcillo. Cuando comience a salir espuma, retírala y sazona.
Pela la cebolla, córtala por la mitad y quémala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien negritas. Introdúcelas en la olla.
Pela las zanahorias y las cebolletas, corta lo verde del puerro e introduce todo en la olla. Agrega la cabeza de ajos entera.
Tapa la olla y cocina durante media hora desde que empiece a salir el vapor. Retira la carne y la verdura a un plato y resérvalos para otra ocasión. Cuela el consomé con una estameña y ponlo de nuevo al fuego. Añade las setas finamente picadas y deja hervir. Desespuma si es necesario.
Escalda el foie en una cazuela con un poco de agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre, salpimienta, tápalo con plástico de cocina y resérvalo en el frigorífico.
Pon el foie en el fondo del plato. Sirve el consomé y espolvorea con unos cristales de sal.