Cordero asado con tocino y piña

Ingredientes de la receta de cordero asado con tocino y piña:

• - Para 2 personas:
• 1 carré de cordero
• 3 lonchas finas de tocineta
• 6 pimientos de piquillo
• 1 cabeza de ajos
• 2 rodajas de piña
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero

Elaboración de la receta de Cordero asado con tocino y piña:

Parte el carré por la mitad. Sazona y colócalo en una fuente apta para el horno. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar y riega con un chorrito de aceite. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º C durante 25 minutos.

Trocea a lo largo las lonchas de tocino y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y cubre con otra bandeja de horno. Hornea a 180º C durante 8 minutos, para que queden bien crujientes.

Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un chorro de aceite. Tapa con plástico de cocina y cocínalos en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Introduce los pimientos en el mortero y machácalos. Vierte un chorrito de aceite y mezcla bien.

Salpimienta la piña y fríela en una sartén con un poco de aceite y unas hojitas de romero.

Sirve el cordero con la piña y el tocino crujiente. Acompaña con el aceite de piquillos y con los ajos asados. Decora con romero.