Cordero asado con yuca frita y pan de ajo

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 carré de cordero con su falda
• 12 lonchas de panceta
• 1 yuca
• 1 barra de pan
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta Cordero asado con yuca frita y pan de ajo:

Calienta una sartén con una gotita de aceite, agrega las lonchas de panceta y cocínalas brevemente (vuelta y vuelta). Extiende la carne sobre la tabla, distribuye las lonchas de panceta sobre la falda y enróllala alrededor del lomo. Átala con una cuerda de cocina y colócala en una bandeja de horno.

Pela y trocea un par de dientes. Colócalos en el mortero, agrega el tomillo y májalos. Añade perejil picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y un buen chorro de aceite. Mezcla y pinta la carne con ayuda de una brocha. Ásala en el horno a 200º C durante 40 minutos.

Pela la yuca, córtala con el pelador en láminas finas. Pon a calentar una sartén con abundante aceite y fríelas hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pela y troca los otros dos dientes de ajo y colócalos en el mortero. Añade un poco de aceite y mezcla. Haz unos cortes al pan y unta los cortes con la mezcla. Envuelve el pan en papel de horno y colócalo en una bandeja de horno. Hornea a 200º C durante 10 minutos. Retira el papel de horno con cuidado. Corta la carne por las costillas y sirve. Acompaña con la yuca frita y el pan. Salsea con el jugo de la carne. Decora con una hojita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Plato recomendado en especial para las personas que requieran energía y proteínas, como los deportistas, adolescentes y personas con gran desgaste físico.

Plato no recomendado para personas con colesterol y obesidad.

Plato fundamentalmente cárnico: 49,5%.

La ensalada acompañante mejora la presencia de verduras y hortalizas en la comida de hoy, pero aún y todo quedan escasas: 18,1%.

Los alimentos energéticos, yuca y pan, superan el 25% recomendado (32,3%).

Para compensar, una cena a base de verduras hechas con poca grasa.

De postre una fruta y un yogur.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida

Cordero asado con yuca frita y pan de ajo
Ensalada de roble, canónigos y frambuesas
Fruta
Yogur

Cena

Verduras al papillote
Pan
Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Más importante que el peso es el perímetro cintura que no debe ser superior a 88 cm en la mujer y 102cm en el hombre.