Karlos Arguiñano elabora la receta Cordero asado con yuca frita y pan de ajo en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.
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Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Calienta una sartén con una gotita de aceite, agrega las lonchas de panceta y cocínalas brevemente (vuelta y vuelta). Extiende la carne sobre la tabla, distribuye las lonchas de panceta sobre la falda y enróllala alrededor del lomo. Átala con una cuerda de cocina y colócala en una bandeja de horno.
Pela y trocea un par de dientes. Colócalos en el mortero, agrega el tomillo y májalos. Añade perejil picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y un buen chorro de aceite. Mezcla y pinta la carne con ayuda de una brocha. Ásala en el horno a 200º C durante 40 minutos.
Pela la yuca, córtala con el pelador en láminas finas. Pon a calentar una sartén con abundante aceite y fríelas hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Pela y troca los otros dos dientes de ajo y colócalos en el mortero. Añade un poco de aceite y mezcla. Haz unos cortes al pan y unta los cortes con la mezcla. Envuelve el pan en papel de horno y colócalo en una bandeja de horno. Hornea a 200º C durante 10 minutos. Retira el papel de horno con cuidado. Corta la carne por las costillas y sirve. Acompaña con la yuca frita y el pan. Salsea con el jugo de la carne. Decora con una hojita de perejil.
Plato recomendado en especial para las personas que requieran energía y proteínas, como los deportistas, adolescentes y personas con gran desgaste físico.
Plato no recomendado para personas con colesterol y obesidad.
Plato fundamentalmente cárnico: 49,5%.
La ensalada acompañante mejora la presencia de verduras y hortalizas en la comida de hoy, pero aún y todo quedan escasas: 18,1%.
Los alimentos energéticos, yuca y pan, superan el 25% recomendado (32,3%).
Para compensar, una cena a base de verduras hechas con poca grasa.
De postre una fruta y un yogur.
Comida
Cordero asado con yuca frita y pan de ajo
Ensalada de roble, canónigos y frambuesas
Fruta
Yogur
Cena
Verduras al papillote
Pan
Fruta
Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
Más importante que el peso es el perímetro cintura que no debe ser superior a 88 cm en la mujer y 102cm en el hombre.
