Receta de cordero chilindrón a mi manera, un plato de carne tierna acompañado de la famosa salsa navarra, el chilindrón. Receta de Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de cordero chilindrón a mi manera, un plato de carne tierna acompañado de la famosa salsa navarra, el chilindrón. Receta de Bruno Oteiza.
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Pela los dientes de ajo y ponlos freír en una cazuela con aceite. Añade el cordero salpimentado y dóralo.
Pica el pimiento verde, la cebolla finamente y añádelos junto con la hoja de laurel. Saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela al guiso. Rehoga, riega con la copa de brandy y flambea.
Vierte el vermouth y el zumo. Pela las 2 patatas, cáscalas y agrégalas. Riega con un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos. Pon a punto de sal y sirve.
Limpia bien la borraja, trocéala en bastones y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Sazona.
Sirve el cordero al chilindrón y acompaña con la borraja frita.
El origen de los guisos al chilindrón no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragón, Navarra o La Rioja, según Darío Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha.