Cordero chilindrón a mi manera

Ingredientes

• 700 gr. de cordero troceado
• 4 ramas de borraja
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 3 pimientos choriceros remojados
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vermouth
• 1 copa de brandy
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de cordero chilindrón a mi manera

Pela los dientes de ajo y ponlos freír en una cazuela con aceite. Añade el cordero salpimentado y dóralo.

Pica el pimiento verde, la cebolla finamente y añádelos junto con la hoja de laurel. Saca la pulpa de los pimientos choriceros y añádela al guiso. Rehoga, riega con la copa de brandy y flambea.

Vierte el vermouth y el zumo. Pela las 2 patatas, cáscalas y agrégalas. Riega con un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

Limpia bien la borraja, trocéala en bastones y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Sirve el cordero al chilindrón y acompaña con la borraja frita.

Consejo

El origen de los guisos al chilindrón no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragón, Navarra o La Rioja, según Darío Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha.