Cordero con pimientos y un toque de romero

Ingredientes (2 p.):

• 1 lomo de cordero de 300 g
• Recortes de cordero para el caldo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 1 cucharada de mole poblano
• 4 cucharadas de caldo de pollo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Flores de romero para decorar

Elaboración de la receta de cordero con pimientos y un toque de romero

Para hacer la salsa, corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade un ajo troceado y los recortes de la carne de cordero. Rehoga todo bien. Agrega un poco de agua, sal y pimienta. Cocina durante 10-15 minutos. Cuela el caldo, ponlo en un cazo y lígalo con la fécula de patata.

Pica finamente los pimientos de 3 colores, ponlos en un bol y salpimiéntalos. Cúbrelos con plástico de cocina y cocínalos en el microondas durante 30 segundos.

Pon el mole en un bol. Añade el caldo de pollo y mezcla bien para que se diluya.

Deshuesa el lomo de cordero, trocéalo, condiméntalo con sal y pimienta y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Unta la carne con el mole diluido, reboza los trozos en los pimientos y ponlos en una fuente apta para el horno. Dale a la carne un golpe de calor.

Emplata el cordero con la salsa y decora con unas flores de romero.