Receta de cordero asado con pimiento y un toque de romero, una preparación inspirada de la cocina mexicana, con una salsa a base de ajos y mole poblano, de Bruno Oteiza.
Carnes
Receta de Cordero con pimientos y un toque de romero
Ingredientes (2 p.):
- 1 lomo de cordero de 300 g
- Recortes de cordero para el caldo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de fécula de patata
- 1 cucharada de mole poblano
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Flores de romero para decorar
Elaboración de la receta de cordero con pimientos y un toque de romero
Para hacer la salsa, corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade un ajo troceado y los recortes de la carne de cordero. Rehoga todo bien. Agrega un poco de agua, sal y pimienta. Cocina durante 10-15 minutos. Cuela el caldo, ponlo en un cazo y lígalo con la fécula de patata.
Pica finamente los pimientos de 3 colores, ponlos en un bol y salpimiéntalos. Cúbrelos con plástico de cocina y cocínalos en el microondas durante 30 segundos.
Pon el mole en un bol. Añade el caldo de pollo y mezcla bien para que se diluya.
Deshuesa el lomo de cordero, trocéalo, condiméntalo con sal y pimienta y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Unta la carne con el mole diluido, reboza los trozos en los pimientos y ponlos en una fuente apta para el horno. Dale a la carne un golpe de calor.
Emplata el cordero con la salsa y decora con unas flores de romero.
