Receta de costilla asada con salsa de berza y chips en tempura, una manera diferente y divertida de comer costillas con verduras y patatas fritas, de Eva Arguiñano.
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Eva Arguiñano, 21 de enero de 2013
Carnes
Costilla asada con salsa de berza y chips en tempura
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 600 g de costilla de ternera
- 250 g de berza
- 2 puñados de patatas fritas
- harina de tempura
- 2 cucharadas de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- ramitas de eneldo
- pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de curry
- perejil picado
Elaboración de la receta de costilla asada con salsa de berza y chips en tempura
Para la salsa de berza, corta la berza en juliana y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina a fuego lento hasta que esté tierna. Coloca en el vaso de la batidora con un poco de pimienta y la nata. Tritura, cuela y reserva caliente.
Prepara un adobo poniendo en un bol, el pimentón, el curry y un buen chorro de aceite y mezcla bien con la varilla. Pon la costilla en una fuente apta para el horno, sazona y moja con el adobo. Condimenta con las ramitas de eneldo y hornea a 195 ºC durante 1 hora aproximadamente. Ve mojando la costilla de vez en cuando con el adobo.
Mezcla la harina de tempura con agua fría hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa. Deja reposar. Introduce las chips en la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Coloca la salsa en el fondo del plato, pon encima la costilla y acompaña con las chips. Decora con perejil picado.