Costilla en salsa verde con frijoles

Ingredientes (4 personas):

• 1 costillar de cerdo troceado
• 350 gr de frijoles negros
• 8 tomates verdes
• 1 patata
• 2 cebolletas
• 1 cebolla
• 2 chilles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 12 tortillas de maíz
• agua
• 100 gr de manteca de cerdo
• sal
• pimienta
• 1 rama de cilantro

Elaboración de la receta de Costilla en salsa verde con frijoles:

Para los frijoles, incorpora un poco de manteca a la olla, la cebolla y unas hojas de epazote. Pica los chiles serranos y añádelos. Agrega los frijoles y el agua, sazona, cierra la olla y cocina durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa verde, agrega un poco de manteca a una cazuela, trocea las cebolletas y sofríelas. Trocea también los chiles jalapeños y añádelos. Retira las hojas exteriores a los tomates verdes, agrégalos y sofríe el conjunto. Cubre con agua, sazona, tapa y deja que se cocinen durante unos 20-25 minutos. Incorpora un ramillete de cilantro y tritura.

Añade otro poco de manteca a una cazuela, coloca la costilla, salpimiéntala y dórala. Pela la patata, cáscala y agrégala. Vierte la salsa verde y deja que se cocine durante 45 minutos.

Calienta las tortillas en una sartén con un poco de manteca.

Sirve la costilla con su salsa verde y acompaña con los frijoles y las tortillas.