Bruno Oteiza nos muestra cómo elaborar una receta de costilla de cerdo a la sidra acompañada de mango y pimientos, todo ello cocinado en el wok.
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Carnes
Bruno Oteiza nos muestra cómo elaborar una receta de costilla de cerdo a la sidra acompañada de mango y pimientos, todo ello cocinado en el wok.
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Trocea el costillar de cerdo y ponlo en un bol. Adereza con una pizca de sal, comino, jengibre, pimentón y cilantro. Cubre con la sidra y deja macerar la carne durante 2 horas como mínimo (lo ideal es de un día para otro).
Saltea los ajos frescos en un wok caliente con un chorrito de aceite. Retira y saltea la cebolleta troceada. Retira y reserva.
Corta los pimientos de Gernika en dos a lo largo y saltéalos (con las pepitas) en el mismo wok. Sazona. Retira y reserva.
Seca bien las costillas de cerdo con un paño limpio y dóralas en el wok con un chorrito de aceite. Retira y reserva.
Pela el mango, trocea y saltéalo en el wok. Salpimienta. Agrega el costillar de cerdo, la cebolleta y los pimientos de Gernika. Espolvorea con perejil picado, moja con el zumo de la lima y saltea el conjunto.
Sirve la costilla de cerdo con el mango, la cebolleta y los pimientos y añade los ajos frescos y unos cristales de sal.