Costilla a la sidra con mango y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 1 costillar de cerdo
• 1 mango
• 6 pimientos de Gernika
• 1 cebolleta
• 4 ajos frescos
• 1 lima
• 75 cl de sidra natural
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• cilantro picado
• comino en polvo
• jengibre en polvo
• pimentón

Elaboración de la receta de Costilla a la sidra con mango y pimientos:

Trocea el costillar de cerdo y ponlo en un bol. Adereza con una pizca de sal, comino, jengibre, pimentón y cilantro. Cubre con la sidra y deja macerar la carne durante 2 horas como mínimo (lo ideal es de un día para otro).

Saltea los ajos frescos en un wok caliente con un chorrito de aceite. Retira y saltea la cebolleta troceada. Retira y reserva.

Corta los pimientos de Gernika en dos a lo largo y saltéalos (con las pepitas) en el mismo wok. Sazona. Retira y reserva.

Seca bien las costillas de cerdo con un paño limpio y dóralas en el wok con un chorrito de aceite. Retira y reserva.

Pela el mango, trocea y saltéalo en el wok. Salpimienta. Agrega el costillar de cerdo, la cebolleta y los pimientos de Gernika. Espolvorea con perejil picado, moja con el zumo de la lima y saltea el conjunto.

Sirve la costilla de cerdo con el mango, la cebolleta y los pimientos y añade los ajos frescos y unos cristales de sal.