Receta de costillar de cordero sobre tosta de patata, una deliciosa combinación de cordero asado con higos secos, y servido con patatas y puerros fritos, de Bruno oteiza.
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Bruno Oteiza, 28 de enero de 2013
Carnes
Costillar de cordero sobre tosta de patata
Ingredientes
- 600 g de costillar de cordero
- recortes y huesos de cordero
- 1 patata
- 1 puerro
- 6 higos secos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 vaso de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- perejil
Elaboración de la receta de costillar de cordero sobre tosta de patata
Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cordero en un cazo con un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto y el azúcar y deja reducir. Cuela y reserva.
Salpimienta el costillar de cordero y colócalo en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y distribuye alrededor los higos secos. Hornea (en horno previamente calentado) a 220º C durante media hora.
Pon un chorrito de aceite en una sartén. Pela y corta la patata en tiras finas (paja) y viértelas en la sartén. Distribuye las patatas por toda la sartén para hacer una especie de tosta. Salpimienta y dale la vuelta para que se haga por el otro lado.
Limpia y trocea el puerro y fríe los trozos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y de pimienta. Reserva.
Trocea el costillar. Coloca la tosta de patata en el fondo del plato y pon encima las costillas. Acompaña con el puerro y riega con la salsa. Decora con perejil picado.