Receta de costillar de lechazo a la naranja, un plato de cordero asado con salsa de naranaja y servido con ensalada cous-cous de verduras, de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Costillar de lechazo a la naranja
Ingredientes
- Ingredientes (4p):
- - 1 costillar de lechazo
- - 100 gr. de cous-cous precocido
- - 1/2 zanahoria
- - 1/2 pimiento verde
- - 2 naranjas
- - 1-2 cucharadas de miel
- - 1 vaso de vino blanco
- - 4 dientes de ajo
- - agua
- - vinagre
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimienta negra
- - romero
- - tomillo
- - cebollino
- - menta
- - perejil
Elaboración de la receta de costillar de lechazo a la naranja
Trocea el costillar en 4 raciones. Salpimienta y moja con un chorrito de aceite por encima, colócalas sobre la bandeja de horno y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.
Exprime las naranjas y mezcla en un cuenco con el vino blanco, la miel, el tomillo y el romero picado y los dientes de ajo (golpeados y picados). Moja con un chorrito el cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos. Al cabo de 10 minutos vierte el resto de la salsa. Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y redúcelo en una sartén.
Para hacer el cous-cous, ponlo en un cuenco y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa el cuenco con papel de plástico y deja que se hidrate durante 5 minutos.
Pica la zanahoria, el pimiento verde, unas hojas de menta y el cebollino. Retira el papel de plástico del cuenco del cous-cous e incorpora todos los ingredientes que has picado. Mezcla bien y aliña con sal, aceite y vinagre. Reparte la ensalada de cous-cous en moldes redondos, desmolda y acompaña con un trozo de costilla por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
La miel por su suave acción laxante, es recomendada como sustitución del azúcar en caso de estreñimiento.