Costillar de lechazo a la naranja

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 1 costillar de lechazo
• - 100 gr. de cous-cous precocido
• - 1/2 zanahoria
• - 1/2 pimiento verde
• - 2 naranjas
• - 1-2 cucharadas de miel
• - 1 vaso de vino blanco
• - 4 dientes de ajo
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - romero
• - tomillo
• - cebollino
• - menta
• - perejil

Elaboración de la receta de costillar de lechazo a la naranja

Trocea el costillar en 4 raciones. Salpimienta y moja con un chorrito de aceite por encima, colócalas sobre la bandeja de horno y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.

Exprime las naranjas y mezcla en un cuenco con el vino blanco, la miel, el tomillo y el romero picado y los dientes de ajo (golpeados y picados). Moja con un chorrito el cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos. Al cabo de 10 minutos vierte el resto de la salsa. Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y redúcelo en una sartén.

Para hacer el cous-cous, ponlo en un cuenco y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa el cuenco con papel de plástico y deja que se hidrate durante 5 minutos.

Pica la zanahoria, el pimiento verde, unas hojas de menta y el cebollino. Retira el papel de plástico del cuenco del cous-cous e incorpora todos los ingredientes que has picado. Mezcla bien y aliña con sal, aceite y vinagre. Reparte la ensalada de cous-cous en moldes redondos, desmolda y acompaña con un trozo de costilla por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

La miel por su suave acción laxante, es recomendada como sustitución del azúcar en caso de estreñimiento.