Receta de crepes de rabo y puré de manzana, Bruno Oteiza prepara rollos de crepes rellenos de rabo y verduras, acompañado de una puré de manzana y vainilla.
Carnes
Receta de Crepes de rabo y puré de manzana
Ingredientes
- Ingredientes (4 p.):
- 1 rabo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas
- 50 g de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de nata
- 30 g de mantequilla
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 vaina de vainilla
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- perejil
- Para los crepes (12 und.):
- 150 g de harina
- 150 ml de agua
- 150 ml de leche
- 3 huevos
- 40 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- pimienta
Elaboración de la receta de crepes de rabo y puré de manzana
Para las crepes, pon la harina en un bol, añade los huevos y la mantequilla y bate con un batidor. Agrega la leche y el agua y remueve. Unta la sartén con mantequilla fundida (con ayuda de una servilleta de papel). Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén y extiéndela. Cuando se empiece a inflar, despega cuidadosamente los bordes y dale la vuelta. Repite la misma operación con el resto de la masa. Reserva.
Para preparar el rabo de ternera, pica el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltéalos en la olla rápida con un poco de aceite y una hoja de laurel. Agrega el vino blanco y el tinto. Sazona y añade tomillo al gusto. Corta el rabo en trozos, salpimiéntalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Introdúcelo en la olla con las verduras, añade agua que cubra, tapa y cocina durante 20 minutos. Desmenuza la carne de rabo y resérvala. Cuela y tritura la salsa de cocer el rabo. Mantenla caliente.
Para el puré de manzana, pela y trocea la manzana y ponla en un bol. Agrega la mantequilla, la nata, la vaina de vainilla y una pizca de sal y pimienta. Cierra con papel plástico y cocina en el microondas durante 5 minutos a temperatura media. Retira la vainilla, remueve y reserva.
Rellena los crepes con el rabo, corta los bordes, colócalos en una fuente de horno (previamente calentado) y caliéntalos durante 3-4 minutos. Coloca el puré de manzana en el plato y los crepes encima. Salsea y decora con perejil.
