Crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 mollejas de ternera
• 200 g de foie
• 30 g de hongos secos
• 1 redaño
• 2 chalotas
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 1/2 vaso de salsa de carne
• 1 vaso de vino de Oporto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de canela
• perejil picado
• romero para decorar

Elaboración de la receta de crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto

Para hacer la salsa de oporto, derrite la mantequilla en un cazo. Vierte un chorrito de aceite e introduce las chalotas finamente picadas. Cuando se doren, incorpora la canela, el azúcar y el oporto. Deja reducir hasta que quede una cuarta parte. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Vierte la salsa de carne, un chorro de agua y los hongos secos. Salpimienta y deja reducir a fuego suave unos 15 minutos más. Reserva.

Para hacer las crepinetas, recorta los bordes de las mollejas pártelas por la mitad y salpimiéntalas. Corta el foie en 4 rodajas y parte el redaño en dos trozos. Intercala cada molleja con 2 rodajas de foie y envuelve las mollejas y el foie con los trozos de redaño. Coloca las crepinetas en una bandeja apta para el horno, salpimienta y hornea a 180º C durante 20 minutos.

Sirve las crepinetas de foie y molleja y acompaña con los hongos y la salsa de Oporto. Espolvorea con cristales de sal y perejil picado y decora con una ramita de romero.