Bruno Oteiza nos acerca una mítica receta: Crestas, morcilla y berza, un plato completo preparado con alubias, verduras, morcilla y crestas de gallo fritas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Crestas, morcilla y berza
Ingredientes (2 personas)
- 8 crestas de gallo confitadas
- 1 morcilla de cebolla
- 1/2 berza
- 2 dientes de ajo
- harina y huevo batido
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- vinagreta
- Para el caldo de alubias:
- 200 g alubias negras
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de crestas, morcilla y berza
Pon en la olla rápida las alubias con abundante agua. Agrega la cabeza de ajos entera, la zanahoria, la cebolla, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Transcurrido ese tiempo, retira las verduras de la olla. Cuela el caldo y machaca bien las alubias para que suelten toda la sustancia. Pasa el caldo a una cazuela y deja que reduzca para que coja consistencia.
Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la berza picada. Sazona, tapa y deja que se cocine.
Trocea la morcilla, pasa los trozos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Fríe las crestas de gallo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Emplata la berza, la morcilla y las crestas. Espolvorea con perejil picado y una pizca de sal. Vierte un chorrito de vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve el caldo en el momento.