Croquetas de ave y vainilla

Ingredientes (2 personas):

• 1 trozo magro de gallina
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 vaina de vainilla
• 1/4 l de leche
• 60 g de mantequilla
• 150 g de harina
• pan rallado
• agua
• aceite de oliva
• cebollino
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Croquetas de ave y vainilla:

Limpia y pica el puerro, pela y trocea la zanahoria. Dora el puerro en la cazuela con aceite a fuego lento. Añade la zanahoria y el ajo machacado. Rehoga e introduce el trozo de gallina. Cubre bien con agua, sazona y deja que se haga el caldo, unos 30 minutos. Cuela el caldo y desmiga la gallina.

Pon a cocer la leche con la vainilla abierta en una cazuela. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. 

En un cazo con agua pon a cocer un huevo durante 10 minutos.

Pon la mantequilla a fundir en una cazuelita, añade 60 gramos de harina y rehógala bien hasta que se obtenga un color avellanado. Vierte 1/4 litro de caldo de gallina caliente (sin dejar de remover) y seguidamente la leche de vainilla. Sigue removiendo hasta que espese. Agrega la carne de gallina desmigada y el huevo duro bien picado. Mezcla bien, salpimienta y cocina durante 10 minutos. Pasa la masa a una fuente y deja reposar.

Forma bolitas, rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato forrado con papel absorbente. 

Sirve 6 croquetas para cada uno y adorna el plato con unas ramas de cebollino.