Receta de cubos de carne con pimientos y cebolla, un plato de carne picada preparada con mostaza, servida con cebolla y bolitas de pimientos, de Enrique Fleischmann
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Carnes
Receta de cubos de carne con pimientos y cebolla, un plato de carne picada preparada con mostaza, servida con cebolla y bolitas de pimientos, de Enrique Fleischmann
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Corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
Deshaz la carne picada en un bol. Añade el huevo, el ajo picado, la mostaza, la pimienta y el perejil picado. Sazona y mezcla bien todos los ingredientes.
Corta cada lámina de pasta philo en 4 cuadrados. Coloca sobre cada cuadrado un poco de carne y enróllalos en forma de paquetitos.
Tritura por separado el pimiento verde y el pimiento rojo con la ayuda de la licuadora y ponlos en dos cazos. Pon a calentar a fuego suave cada cazo y mezcla cada pimiento con el agar-agar. Remueve bien hasta que coja consistencia y rellena una jeringuilla con la mezcla de pimiento rojo. Coloca el aceite de girasol frío en un vaso largo y ve soltando gotas de la jeringuilla sobre el aceite. Según vayan bajando por el aceite se irán haciendo bolitas. Retira las bolitas y resérvalas. Repite la operación con el pimiento verde.
Dora los cubos de carne en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve los cubos de carne con la cebolla y las bolitas de pimiento rojo y verde. Decora con flores.
El aceite de girasol es ideal para aliños en ensaladas. Es recomendable su consumo en frío ya que no suele soportar bien las temperaturas.