Los cubos de Mikel Mayán

Ingredientes

• 1 careta de cochinillo (en fresco)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• una pizca de jengibre
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de los cubos de Mikel Mayán

Limpia y deshuesa bien la careta de cochinillo y colócala en la olla rápida. Cúbrela de agua y añade los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y una pizca de sal. Deja que hierva durante unos minutos, desespuma bien y pon la tapa. Cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Deja enfriar, saca la careta y pícala bien. Resérvala.

Coloca la careta picadita en un cuenco, añade jengibre y la salsa de soja. Mezcla bien. Rellena uno o dos moldes cuadrados hasta la mitad, presiona. Cubre con plástico de cocina, presiona, rellena el resto del molde con arroz y presiona. Coloca encima un peso y deja enfriar (mínimo 4 horas) hasta que se cuaje bien.

Retira el peso, el arroz, el papel de plástico y desmolda. Corta en pequeños cubos, (tamaño croqueta), pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite no muy caliente. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los cubos en un plato y decora con una ramita de perejil.

Consejo

El tallo de los puerros ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana.