Curry de verduras con albondigas de cordero

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 400 g de carne picada de cordero
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 vaso de leche
• harina (para enharinar)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• hojas de menta
• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de curry

Elaboración de la receta de curry de verduras con albóndigas de cordero

Pon a remojar el pan en la leche. Escurre y reserva. 

Para la salsa, pela y corta la cebolla y las zanahorias y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Agrega el vino blanco, remueve y agrega la salsa de tomate y el curry. Sazona. 

Limpia y corta el calabacín en cuartos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sazona y agrégalo a la salsa. Vierte agua que cubra y cocina durante 10 minutos aproximadamente. 

Pica la cebolleta y el ajo y colócalos en un bol. Incorpora la carne picada, el pan, el huevo y perejil y menta picados al gusto. Salpimienta. Mezcla bien con las manos, haz bolas y pásalas por harina. Fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente, introdúcelas en la cazuela de la salsa y cocina durante un par de minutos más ( o más tiempo si te gustan más hechas). 

Decora con perejil picado o con otras hierbas aromáticas (romero, cebollino...).