Dados de lomo en cazuela

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1.5 kg. de lomo de cerdo
• 2 pimientos morrones
• 1-2 cebolletas
• 6 ajos frescos
• 12 espárragos verdes
• 4 pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• harina
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de los dados de lomo en cazuela

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros, ponlos a remojar durante un par de horas en un bol con agua templada. Retira la carne con un cuchillo.

Limpia los pimientos, colócalos en un recipiente apto para el horno, sazona y riégalos con un chorro de aceite. Ponlos a asar en el horno a 200º C durante 30 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras.

Pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
Corta el lomo en dados, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Retira el lomo y colócalos en una cazuela amplia y baja. Agrega la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos pochados. Vierte el vino y el agua y cocina todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Pica los espárragos verdes en trozos de 4 centímetros. Deja las puntas enteras y corta los tallos por la mitad. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrégalos a la cazuela y sirve.

Consejo

Si tienes prisa, puedes cocer los pimientos choriceros durante 5 minutos, dejarlos a remojo durante 15 minutos y retirar la carne con una cucharita.