Receta de delicias de lengua y queso, Karlos Arguiñano prepara un tipo de cordon bleu con lengua de ternera y queso, rebozado, servido con puré de patata y zanahoria.
Carnes
Receta de Delicias de lengua y queso
Ingredientes
- - Para 6 personas:
- 1 lengua de ternera
- 200 gr. de queso
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 6 zanahorias
- 2 patatas
- harina
- huevo
- pan rallado
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 20 granos de pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta de delicias de lengua y queso
Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos.
Retira casi todo el agua y tritura con una batidora eléctrica. Vierte una cucharada de aceite virgen extra y mezcla bien.
Lava la lengua y ponla en la olla rápida. Agrega media cebolla, el puerro, los granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos.
Déjala templar, pélala, retírale la piel y córtala en filetes finos (puedes cortarla con una cortadora eléctrica). Coloca una loncha de queso entre 2 filetes de lengua, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar (cuando se tueste demasiado, cambia retíralo y añade uno nuevo).
Sirve las delicias de lengua y queso, acompáñalas con el puré y adorna con una rama de perejil.
Consejo
Si te sobra lengua cocida y no piensas utilizarla en los próximos 2 días, envuélvela bien en film de cocina, ponle fecha y congélala. Para descongelarla lo mejor será que lo hagas de víspera y dentro del frigorífico.
