Enfrijoladas de pollo con queso

Ingredientes (2 personas)

• 6 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo
• 300 grs. de alubias negras cocidas (frijoles)
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de lechuga
• 2 rabanitos
• 1 limón
• 60 grs. de queso
• 20 ml. de nata líquida
• 1 chile seco
• aceite de girasol
• sal
• pimienta
• cilantro fresco

Elaboración de la receta de enfrijoladas de pollo con queso

Pon en un cazo agua, sal y pimienta. Sazona la pechuga e introdúcela en el cazo cuando el agua esté hirviendo. Cuécela durante 2 minutos, desmenúzala y reserva el caldo de cocción.

Pica finamente la cebolleta y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega las alubias cocidas (frijoles) y condimenta con un trocito de chile picado. Cuando estén bien mezclados los sabores, pon la mezcla en el vaso de la batidora, añade el caldo de cocinar las pechugas y tritura. Condimenta con el cilantro fresco. Reserva.

Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Enróllalas apretando bien y cierra con un palillo. Fríelas en aceite caliente. Retira los palillos.

Corta la lechuga en tiras finas y los rabanitos en rodajas. Ralla el queso. Prepara el plato poniendo los tacos en la base, riega con la salsa de alubias y espolvorea con el queso rallado. Pon encima la lechuga y los rabanitos. Decora con un chorrito de nata.