Cómo hacer enfrijoladas de pollo con queso, un plato típico de la cocina mexicana: rollos de tortillas de maíz rellenas con pollo, salsa de frijoles y queso, una receta de Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Enfrijoladas de pollo con queso
Ingredientes (2 personas)
- 6 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo
- 300 grs. de alubias negras cocidas (frijoles)
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de lechuga
- 2 rabanitos
- 1 limón
- 60 grs. de queso
- 20 ml. de nata líquida
- 1 chile seco
- aceite de girasol
- sal
- pimienta
- cilantro fresco
Elaboración de la receta de enfrijoladas de pollo con queso
Pon en un cazo agua, sal y pimienta. Sazona la pechuga e introdúcela en el cazo cuando el agua esté hirviendo. Cuécela durante 2 minutos, desmenúzala y reserva el caldo de cocción.
Pica finamente la cebolleta y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega las alubias cocidas (frijoles) y condimenta con un trocito de chile picado. Cuando estén bien mezclados los sabores, pon la mezcla en el vaso de la batidora, añade el caldo de cocinar las pechugas y tritura. Condimenta con el cilantro fresco. Reserva.
Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Enróllalas apretando bien y cierra con un palillo. Fríelas en aceite caliente. Retira los palillos.
Corta la lechuga en tiras finas y los rabanitos en rodajas. Ralla el queso. Prepara el plato poniendo los tacos en la base, riega con la salsa de alubias y espolvorea con el queso rallado. Pon encima la lechuga y los rabanitos. Decora con un chorrito de nata.