Bruno Oteiza prepara una ensalada de muslos de conejo en escabeche con verduras acompañados de cogollos de Tudela y tomates cherry.
Receta de Ensalada de conejo en escabeche
Ingredientes (4 personas):
- 4 muslos de conejo
- 2 cogollos de Tudela
- 8 tomates cherry
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 espárragos verdes
- 6-8 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco dulce
- 1 vaso de vinagre de vino
- 2 vasos de aceite de oliva
- agua
- sal
- pimienta
- 2-3 hojas de laurel secas
- 1 rama de romero
- tomillo
- perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de conejo en escabeche:
Para el escabeche, pon en una cazuela con un poco de aceite una rama de romero y de tomillo. Incorpora los muslos de conejo y salpimienta. Deja que se doren bien por todos los lados.
Pela los ajos e introdúcelos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas oblícuas y añádelas. Agrega la cebolla cortada en juliana y rehoga bien el conjunto. Añade el laurel, unas ramitas más de tomillo y romero y unas bolas de pimienta. Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite.
Tapa y cocina el conjunto durante 45-50 minutos. Añade los espárragos troceados en el último momento. Retira los muslos de conejo y deshuésalos.
Corta los tomates cherrys por la mitad y extiéndelos en un plato. Coloca alrededor los cogollos troceados y pon el conejo encima. Pon también las verduras del escabeche. Espolvorea con perejil picado y aliña con el escabeche.