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Receta de Ensalada de conejo en escabeche en Cocina abierta

Receta de Ensalada de conejo en escabeche en Cocina abierta

Receta de ensalada de muslos de conejo en escabeche con verduras, cogollos de Tudela y tomates cherry, una receta sencilla y rápida.

Quesos TGT

Ingredientes (4 personas):

  • 4 muslos de conejo
  • 2 cogollos de Tudela
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 espárragos verdes
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • 2-3 hojas de laurel secas
  • 1 rama de romero
  • tomillo
  • perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de conejo en escabeche:

Para el escabeche, pon una rama de romero y de tomillo en aceite. Incorpora los muslos de conejo y salpimienta. Deja que se doren bien.

Introduce los ajos pelados y las zanahorias en rodajas. Rehoga bien el conjunto.

Añade el laurel y unas ramitas más de tomillo y romero. Agrega la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite.

Tapa y cocina el conjunto durante 50 minutos. Añade los espárragos troceados en el último momento. Deshuesa los muslos de conejo.

Corta los tomates cherry por la mitad y extiéndelos en un plato. Coloca alrededor los cogollos troceados y pon encima el conejo y las verduras del escabeche. Espolvorea con perejil picado y aliña con el escabeche.