Receta de patas de conejo al horno con cuscús de verduras y ensalada con vinagreta de mango. Este plato del cocinero Josetxo Calvo está especialmente pensado para las personas deportistas.
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Receta de patas de conejo al horno con cuscús de verduras y ensalada con vinagreta de mango. Este plato del cocinero Josetxo Calvo está especialmente pensado para las personas deportistas.
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Para el cuscús:
Para el conejo:
Para la ensalada:
Salpimienta el conejo, colócalo en una bandeja de horno con la ramita de romero, los ajos machacados y un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20 minutos.
Pon el cuscús en un bol y vierte el caldo de pollo bien caliente. Tapa con plástico de cocina y deja reposar.
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde. Pocha todas las verduras en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente.
Remueve el cuscús con un tenedor para que se suelte. Añade las verduras pochadas y las avellanas troceadas. Mezcla bien.
Haz una vinagreta con el puré de mango, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, sal y pimienta. Prepara la ensalada con unas hojas de lechuga, lolo rojo, canónigos y rúcula. Riega con la vinagreta de mango.
Sirve el cuscús en un plato, coloca encima las patas de conejo y acompaña con la ensalada. Condimenta con perejil picado.