Ensalada picada con carne marinada

Ingredientes (2 personas):

• 1 pieza de entrécula
• 1 diente de ajo
• 4 cogollos
• 3 chalotas
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• unas hojas de escarola
• 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados
• 100 ml. de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• menta
• cilantro

Para el aliño:

• 2 chiles thai
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 ml. de salsa de pescado fermentado
• 75 ml. de zumo de lima
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Ensalada picada con carne marinada:

Pon la carne a marinar en la salsa de soja con un ajo laminado durante 4 horas. Después, seca la carne con papel absorbente. Sazónala y fríela con un chorro de aceite de oliva hasta que esté dorada por fuera y un poco cruda por dentro. Córtala en diagonal y en láminas muy finas. Déjala reposar unos minutos.

Para el aliño, introduce en un bol el ajo y los chiles thai finamente picados. Agrega el azúcar. Vierte el zumo de lima y la salsa de pescado. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Para la ensalada, trocea los cogollose introdúcelos en un bol. Añade las hojas de escarola, la zanahoria y las chalotas cortadas en juliana y el pepino pelado y cortado en dados. Vierte el aliño y mezcla. Agrega unas hojitas de menta y de cilantro, y un puñadito de cacahuetes triturados.

Coloca en un plato una ración de ensalada. Pon alrededor las láminas de carne. Espolvorea con cacahuetes. Sirve.