Ensalada templada de pato y aguacate

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 muslos de pato en confit con su grasa
• 1 aguacate
• 1 patata
• 6 tomates deshidratados
• 3 dientes de ajo
• unas hojas de escarola
• 1 cucharada de piñones
• albahaca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la ensalada templada de pato y aguacate

Pon un par de tomates deshidratados en aceite. Pela la patata, córtala en rodajas finas y ponlas a confitar en una cazuela con la grasa del pato durante unos 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Pon los dientes de ajo en el mortero, agrega un poco de sal y májalo. Añade el resto de tomates deshidratados picaditos, un buen chorro de aceite, pimienta y perejil picado. Mézclalo bien y reserva.

Pica la carne de los muslos de pato en tiritas (puedes retirar la piel o no) y calienta en una sartén. Pela y corta el aguacate en medias lunas. Tuesta los piñones en una sartén. Limpia la escarola. Escúrrela, pícala y resérvala.

Emplata esta ensalada colocando en el fondo la patata confitada, encima el aguacate. Alterna hojas de escarola y albahaca y aliña con un poco del majado. Añade los muslos de pato templados, los piñones tostados y encima del todo los tomates deshidratados en aceite. Vuelve a regar con un poco del majado.