Entrecot de cerdo ibérico con crestas y melocotón

Ingredientes:

• 4 entrecotes de cerdo
• 8 crestas de gallo confitadas
• 2 melocotones
• verdolaga
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• vinagreta

Elaboración de la receta de Entrecot de cerdo ibérico con crestas y melocotón

Pela, pica los melocotones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Salpimiéntalos y añádeles un poco de cebollino picado. Vuélcalos a un bol y añádeles más cebollino.

Saltea las crestas en una sartén con un poco de aceite. Tápalas para que no salte la grasa. Trocéalas y añádelas a los melocotones. Agrega más cebollino, mezcla bien y rocía con la vinagreta de cabecera.

Sazona los entrecotes y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve los entrecotes, coloca encima la mezcla de melocotón y cresta y agrega unas hojas de verdolaga. Dale un toque con la vinagreta y los cristales de sal.