Receta de entrecot marinera a la pimienta verde, Karlos Arguiñano reboza el entrecot, acompañado de su deliciosa salsa de pimienta, calabacín y tomates cherry salteados.
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Carnes
Entrecot marinera a la pimienta verde
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 entrecots (de unos 200 gr.)
- 1 calabacín
- 16 tomatitos cherry
- 4 chalotas
- 1/4 l. de caldo de carne
- 1/4 l. de nata
- harina y huevo batido (para rebozar)
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra
- sal
- 1 cucharada de pimienta verde
- pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta de entrecot marinera a la pimienta verde
Para hacer la salsa de pimienta verde, pica las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la pimienta verde, la nata líquida y el caldo. Sazona y deja reducir a fuego moderado durante 10-12 min. Reserva la salsa.
Retira el exceso de grasa de los entrecots. Salpimiéntalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un chorro de aceite y dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Lava el calabacín, córtalo en medias lunas (con piel) y ponlo en una sartén con un chorro de aceite. Añade los tomates cherry enteros, sazona y dora las verduras. Sirve el entrecot en un plato y rocíalo con salsa de pimienta verde. Acompaña con las verduras y adorna con una ramita de perejil.
Consejo
La pimienta verde debe presentar un color verde intenso. Su aspecto debe ser rugoso y crujiente.