Receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas. Un segundo plato, entrecot de ternera a la parrilla y salseado con pimienta verde, acompañamos la carne con unas patas confitadas.
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Carnes
Receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas. Un segundo plato, entrecot de ternera a la parrilla y salseado con pimienta verde, acompañamos la carne con unas patas confitadas.
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Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo.
Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato.
Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal.
Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.