Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas

Ingredientes de la receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas:

• 2 entrecotes de 250 gr.
• huesos de vacuno
• 1 patata
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de salvia
• 25 gr. de mantequilla
• grasa de pato
• 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera
• 1 chupito de licor de aguardiente u orujo
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• hierbas de provence
• pimienta

Elaboración de la receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas:

Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo.

Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato.

Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal.

Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.