Receta de entrecote de ternera al estilo bistrot con endibias, chalotas, mantequilla y vino tinto.
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Carnes
Receta de entrecote de ternera al estilo bistrot con endibias, chalotas, mantequilla y vino tinto.
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Pica finamente 2 chalotas y ponlas en un cazo con la mitad del vino y una cucharada de azúcar. Deja que reduzca completamente. Añade el resto del vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega 180 gramos de mantequilla poco a poco mientras sigues batiendo hasta que ligue. Cuela y reserva la salsa.
Pela el resto de las chalotas y glaseálas en un cazo con aceite, sal, pimienta y una cucharada de azúcar.
Pela la patata, haz unas bolas con el sacabolas y ponlas en un bol. Salpimienta, ponles un poquito de mantequilla, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas en el microondas durante 4 minutos. Después introdúcelas en el cazo de las chalotas. Mezcla bien y reserva.
Corta las endibias por la mitad y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Moja los entrecotes con un chorrito de aceite y séllalos en una sartén bien caliente. Sazónalos y deja que reposen. En el momento de servir caliéntalos vuelta y vuelta en la misma sartén.
Emplata las chalotas con las patatas y las endibias. Sirve al lado la salsa y pon encima el entrecote.