Receta de Bruno Oteiza de entrecote de cerdo acompañado de espárragos verdes y mantequilla de hierbas casera.
Receta de Entrecote de cerdo con mantequilla de hierbas
Ingredientes (2 personas):
- 2 entrecotes de cerdo de 200 gr cada uno
- 10 espárragos verdes
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- Para la mantequilla de hierbas:
- 250 g de mantequilla
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharadita de cebollino
- 1 cucharadita de romero
- cristales de sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Entrecote de cerdo con mantequilla de hierbas:
Pon la mantequilla en un bol y agrega la albahaca, el tomillo picado, el romero, cristales de sal, pimienta y cebollino picado. Mezcla todo con la ayuda de un tenedor hasta que quede maleable.
Extiende un papel transparente y coloca la mantequilla encima. Enróllalo (como si fuera un chorizo) hasta dejarlo homogéneo por todos los lados. Deja enfriar en el frigorífico.
Pon a calentar un poco de agua en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona. Corta las puntas de los espárragos, incorpóralos y cocínalos durante 2 minutos.
Seca el entrecote con una papel absorbente, ponlo en una sartén sin aceite y dóralo por los dos lados (primero por la parte de la grasa para que desgrase).
Sirve el entrecote y los espárragos en un plato, corta un medallón de mantequilla, colócalo encima de la carne y deja que se funda mientras llevas el plato a la mesa.