Entrecote a la pimienta negra

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 2 entrecotes de ternera de 180 g cada uno
• 3 patatas
• 1 manzana verde
• 6 espárragos verdes
• 4 nueces de mantequilla
• un chupito de brandy 
• un chupito de vino de Oporto
• agua 
• aceite de oliva 
• sal
• granos de pimienta negra

Elaboración de la receta de entrecote a la pimienta negra

Cuece las patatas en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Pártelas en medias lunas y reserva.

Pela la manzana y córtala en gajos. Funde una nuez de mantequilla en una sartén y añade los trozos de manzana. Cocina la manzana hasta que caramelice. Agrega las patatas cocidas, añade otra nuez de mantequilla y cocina unos minutos.

Cuece los espárragos verdes en un cazo con agua y sal. Cuela y reserva los espárragos verdes. Aliña los espárragos con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Dora la pimienta negra en una sartén. Machaca los granos en un mortero. Sazona la carne y pásala por la pimienta negra molida. Funde otra nuez de mantequilla en una amplia cazuela en un chorrito de aceite. Dora los dos entrecotes en la cazuela y termina de cocinarlos en el horno a 80º C durante 5 minutos.

En la misma sartén en la que has cocinado la carne (retira el exceso de grasa previamente) vierte el brandy, el vino de Oporto y flambea con la ayuda de un mechero. Funde otra nuez de mantequilla y cocina hasta que reduzca la salsa.

Trocea el entrecote y sirve acompañado de la guarnición de patata, manzana y espárragos verdes. Salsea el plato con la reducción y sirve.