Receta de entrecote de ternera con verduras salteadas, coliflor, brocoli, esparrágos... de guarnición. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de entrecote de ternera con verduras salteadas, coliflor, brocoli, esparrágos... de guarnición. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Para la vinagreta, mezcla en un bol el aceite de girasol con el aceite de nuez. Remueve, sazona y condimenta con perejil picado. Agrega los germinados de soja y de alfalfa.
Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños. Pica finamente la zanahoria y los guisantes. Pela los guisantes. Saltea todas las verduras en una sartén con media cucharadita de aceite. Añade las verduras salteadas calientes a la vinagreta. Mezcla bien y reserva.
Retira la grasa de la carne, salpimiéntala y ásala vuelta y vuelta en una plancha con una cucharada de aceite.
Sirve el entrecote en un plato llano y acompaña con las verduras. Espolvorea por encima unos cristales de sal. Decora con hierbas y flores al gusto y riega con un chorrito de aceite.