Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta

Ingredientes (2 personas):

• 600-700 gr de entrécula
• Para la marinada:
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 80 ml de mosto
• 20 ml de salsa soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• pimienta negra
• Para la salsa:
• 2 cebolletas pequeñas (thai)
• 1 diente de ajo
• 18 g de jengibre
• 12 ml de salsa soja
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• escamas de sal

Elaboración de la receta de Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta:

Quita el nervio central de la entrécula y córtala en dos trozos.

Para la marinada, corta la cebolleta en juliana y ponla en un bol. Añade el ajo laminado. Vierte el mosto, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Añade pimienta negra en grano. Remueve un poco. Introduce la carne y deja marinar durante 8 horas.

Para la salsa, pica finamente la parte verde de las cebolletas thai y el jengibre. Mézclalos en un bol y añade unas escamas de sal, la salsa de soja, el vinagre de jerez y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y deja macerar durante 8 horas.

Saca la carne marinada a un papel de cocina para que escurra el líquido. Sazónala por los dos lados. Fríela a fuego fuerte un minuto por cada lado. Retira la carne.

Limpia con papel de cocina el fondo de la sartén. Echa un poco de mantequilla y un diente de ajo entero machacado y vuelve a meter la carne. Cocina durante un par de minutos para que se impregne de mantequilla. Sácala a un plato y déjala reposar durante otro par de minutos.

Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa de jengibre y cebolleta.

¿Qué es la entrécula?

La entrécula es una pieza de vacuno que procede del diafragma. Se trata de una carne muy roja, cubierta de nervios, fácil de cocinar y con mucho sabor. En una ternera de 300 kilogramos, solo hay 1,5 kilogramos de entrécula.