Receta de escalope de solomillo de ternera con queso, un plato lleno de sabores con calabaza, calabacín, ternera, queso y champiñones, de Ramón Roteta.
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Carnes
Escalopes de solomillo al queso
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 350 g de solomillo de ternera
- 8 lonchas de queso
- 6 champiñones
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de calabaza
- 1/2 calabacín
- 50 g harina de tempura
- levadura
- azúcar
- agua fría
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de escalopes de solomillo al queso
Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina con una pizca de sal, pimienta y azúcar. Vierte el agua fría sin parar de remover hasta que coja consistencia. Añade un poco de levadura, mezcla y deja reposar la tempura durante unos minutos. Corta el calabacín en bastones y las chalotas por la mitad. Reboza las verduras en la tempura y fríe todo en una cazuela con abundante aceite. Reserva la fritura sobre papel absorbente.
Corta en láminas la calabaza y fríela en un cazo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pasa la calabaza por un colador para hacer un puré y reserva.
Limpia los champiñones en un bol con agua, sécalos y córtalos en láminas. Pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y saltéalos con una pizca de sal y de pimienta. Reserva.
Corta el solomillo en cuatro rodajas y aplástalos bien hasta obtener filetes delgados. Cubre cada filete con 2 lonchas de queso y los champiñones salteados. Enrolla cada escalope y sujétalo con un palillo. Salpimienta y colócalos en un recipiente de horno bañado en aceite. Hornea a 230º C durante 8 minutos. Reserva.
Retira los palillos de los escalopes y sírvelos acompañados de la tempura de calabacín y chalota. Salsea el plato con el puré de calabaza.