Escalopes de ternera con ensalada verde

Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar escalopes de ternera con ensalada verde

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 2 filetes de ternera
• 1/2 bolsa de lechugas variadas limpias
• 1 huevo
• 6 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de pan rallado
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Elaboración

Limpia los filetes, cortando los bordes y sálalos.

Pon la harina en un plato y el pan rallado en otro. Casca el huevo a un cuenco y bátelo con un tenedor. Enharina bien los filetes y retira el exceso de harina dándole unas palmaditas.

Introdúcelos en el huevo batido y úntalos bien. Escúrrelos un poco para retirar el exceso de huevo y rebózalos con el pan rallado. Para que quede bien adherido es conveniente presionar un poco con la mano.

Sacúdelos un poco y colócalos sobre la tabla, golpéalos con la parte plana de la hoja del cuchillo cebollero y con el canto sin filo, márcales unos rombos en uno de los lados.

Pon 4 cucharadas de aceite a calentar en una sartén grande. Cuando empiece a humear, fríelos (primero por el lado de los rombos) durante 1-2 minutos, según te guste el punto de la carne.

Pon en un bol pequeño, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal. Bate bien con un tenedor.

Coloca las hojas variadas de lechuga en un cuenco y alíñalas con la vinagreta.

Sirve los escalopes y acompáñalos con la ensalada.

Consejo

Para que el pan rallado no coja olor a humedad es aconsejable introducir un par de hojas de laurel en el recipiente donde lo guardas.

Anota

Pídele al carnicero que te aconseje sobre el tipo de filete más apropiado para empanar. De todas formas, os recomiendo que probéis con unos filetes de redondo cortados muy finos.