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Carnes

Receta de Falda de ternera asada con coles de bruselas


Receta de falda de ternera asada con coles de bruselas, un plato de carne con salsa de vino oporto, coles y panceta fritas, preparado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1 kg. de falda de ternera
  • 1/2 k. de coles de Bruselas
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 3/4 l. de caldo de ave
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • 2 vasos de vino de Oporto
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para la salsa roux:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina

Elaboración de la receta de falda de ternera asada con coles de bruselas

Salpimienta la ternera y rocíala con aceite por los dos lados. Colócala en una bandeja de horno y ralla un diente de ajo pelado por encima. Añade el vino de Jerez y hornea a 180º C. durante 1 hora. Retira el jugo de la carne y reserva.

Para hacer la salsa roux, echa la mantequilla en una sartén y cuando se derrita, añade la harina hasta que se espese la mezcla. Vierte en un bol y reserva.

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego moderado. Pica la zanahoria y la cebolla y échalas a la cazuela. Sazona y dora las verduras. Añade el vino de Oporto y el caldo de ave y cocina durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y deja cocinar. Añade el jugo de la ternera y la salsa roux y remueve.

En una cazuela con agua pon a cocer las coles durante 10-15 minutos. Escurre y reserva. Pica la panceta en tacos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las coles y deja cocinar. Corta la ternera en filetes y coloca en un plato junto con las coles de bruselas. Rocía la carne con la salsa y sirve.

Consejo

Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales. Embadurna la carne con ella y déjala reposar durante dos horas.