Falda de ternera asada con coles de bruselas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg. de falda de ternera
• 1/2 k. de coles de Bruselas
• 2 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 3/4 l. de caldo de ave
• 1 vaso de vino de Jerez
• 2 vasos de vino de Oporto
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la salsa roux:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina

Elaboración de la receta de falda de ternera asada con coles de bruselas

Salpimienta la ternera y rocíala con aceite por los dos lados. Colócala en una bandeja de horno y ralla un diente de ajo pelado por encima. Añade el vino de Jerez y hornea a 180º C. durante 1 hora. Retira el jugo de la carne y reserva.

Para hacer la salsa roux, echa la mantequilla en una sartén y cuando se derrita, añade la harina hasta que se espese la mezcla. Vierte en un bol y reserva.

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego moderado. Pica la zanahoria y la cebolla y échalas a la cazuela. Sazona y dora las verduras. Añade el vino de Oporto y el caldo de ave y cocina durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y deja cocinar. Añade el jugo de la ternera y la salsa roux y remueve.

En una cazuela con agua pon a cocer las coles durante 10-15 minutos. Escurre y reserva. Pica la panceta en tacos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las coles y deja cocinar. Corta la ternera en filetes y coloca en un plato junto con las coles de bruselas. Rocía la carne con la salsa y sirve.

Consejo

Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales. Embadurna la carne con ella y déjala reposar durante dos horas.