Filetes rellenos de setas

Ingredientes (2 personas):

• 1 filete de ternera 
• 3 setas 
• 1 manojo de espárragos verdes 
• 2 o 4 palillos de brocheta
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de harina 
• 1 vaso de leche
• aceite
• sal

Elaboración de la receta de filetes rellenos de setas:

Limpia y filetea las setas. Ponlas en una sartén con un poco de aceite, saltea y sazónalas. Pica la cebolleta en juliana y el diente de ajo en láminas y pon a pochar en la misma sartén. Cuando coja color  agrega una pizca de harina, rehoga, mezcla bien y vierte la leche para crear una bechamel. Pon a punto de sal y lígala.

Extiende los filetes, aplástalos un poco, coloca encima las setas, vierte la salsa bechamel y deja que se enfríe.

Enróllalos con cuidado de que no se salga el relleno, pínchalos y atraviésalos con un palo de brocheta en cada lado. Córtalo con un cuchillo por la mitad, retira las esquinas de forma que quede una caracola. Coloca los rollos en una sartén con un poco de aceite y deja que coja color. Después introdúcelos al horno a 200º C. durante 5 minutos, para darles un golpe de calor.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de forma que queden al dente.

Para servir, coloca unos espárragos junto con el rollo de filete y adorna con una rama de perejil.