Presentación de la receta de conejo en salsa con su hígado elaborada por Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4p.): 1 conejo con su hígado (1.200 g), 2 patatas, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 100 ml de brandy, harina, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta, pimienta, sal, perejil
Troce el conejo, salpimienta, enharina y fríelo junto con el hígado en una tartera grande con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y resérvalo.
Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la tartera donde has dorado el conejo. Pica las cebollas en dados y agrégalos. Lava el pimiento, retírale el tallo, pícalo en dados y añádelos. Incorpora los granos de pimienta, la hoja de laurel y rehoga todas las verduras hasta que estén bien pochadas. Sazona.
Agrega el conejo con el hígado y dale un hervor. Vierte el brandy y flambea. Añade un poco de agua, tapa la cazuela y guísalo durante 20 minutos. Pasado este tiempo retira el hígado, pásalo por el pasapurés e incorpóralo de nuevo a la cazuela. Mezcla.
Pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas a una fuente, sazona, espolvoréalas con perejil picado e introdúcelas en la tartera. Sirve.
