Bruno Oteiza nos trae una deliciosa receta muy popular en la cocina peruana: ají de gallina. Se trata de un ají o crema espesa de carne de gallina desmenuzada junto con otros ingredientes. Se sirve acompañado de papas cocidas o arroz.
Carnes
Receta de Ají de gallina (Perú)
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 gallina
- 1 pimiento verde
- 2 pimientos amarillos
- 1 cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 2 boniatos
- 1 cucharada de puré de aji amarillo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- perejil
- ají de rocoto y de panca para acompañar
Elaboración de la receta de ají de gallina:
Sazona la gallina e introdúcela en una cazuela con abundante agua y sal. Incorpora los boniatos limpios, la hoja de laurel, 2 ajos, unas ramas de perejil y una rama de romero. Tapa y cocina durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, retira la gallina y los boniatos a un plato y deja que se templen. Cuela el caldo y resérvalo.
Mientras tanto, pica el pimiento verde, los pimientos amarillos, la cebolla y los otros dos ajos. Pocha todas las hortalizas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Pela los boniatos y agrega las puntas a la cazuela (reserva el resto). Introduce la pasta de ají amarillo y remueve bien. Vierte el caldo y cocina durante 15-20 minutos. Tritura.
Retira la piel de la gallina y deshilacha su carne. Introdúcela en la cazuela y cocina el guiso durante 5 minutos más.
Corta el boniato en rodajas y ponlas en el plato. Coloca encima el ají de gallina. Acompaña con un poco de ají de rocoto y de panca, espolvorea con perejil picado y sirve.
