Gorrín adobado y confitado con ensalada

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 cochinillo
• 1 naranja
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• hojas de canónigos
• vinagre
• aceite de oliva suave
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 ramita de tomillo fresco

Elaboración de la receta de gorrín adobado y confitado con ensalada

Trocea el cochinillo y ponlo en un bol grande. Esparce por encima la ralladura de naranja. Salpimienta y vierte el zumo de la naranja.

Maja en el mortero los ajos con el pimentón, el tomillo y el orégano. Agrega un chorro de aceite y sigue majando.

Vierte el mojo sobre el cochinillo y príngalo bien con las manos. Deja que se macere durante 12-13 horas.

Transcurrido ese tiempo, introduce el cochinillo con el adobo en una cazuela amplia. Cúbrelo con aceite y confítalo a fuego suave durante 2 horas aproximadamente.

Cuando el cochinillo esté confitado, fríe los trozos en una cazuela con abundante aceite bien caliente, para que la piel quede crujiente.

Corta la cebolleta en juliana fina y ponla en un bol con los canónigos. Aliña la ensalada con vinagre, sal y aceite.

Emplata a tu gusto el cochinillo con la ensalada y sirve.