Gran guiso de picantón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 picantón
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 10 judías verdes
• 4 cebolletas pequeñas
• 30 g de piñones
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• perejil picado
• flores de ajo y cebollino para decorar

Elaboración de la receta de gran guiso de picantón

Derrite la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite. Introduce las lonchas de panceta ibérica y rehoga. Corta el picantón por la mitad, sazónalo e introdúcelo en la cazuela hasta que se dore por los dos lados. Retira el picantón a un plato.

Corta las judías en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Pela las zanahorias y trocéalas, trocea los puerros y pela las cebolletas. Introduce todas las verduras en la cazuela y rehógalas. Incorpora de nuevo el picantón. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa, espolvorea con perejil picado, añade un toque de pimienta y de romero. Cocina durante 5 minutos más.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.

Emplata el pollo con las verduras y su salsa. Esparce los piñones por encima. Decora con una flor de ajo y con unas ramitas de cebollino.