Receta de gran guiso de picantón, Bruno Oteiza presenta un cocido de carne con panceta ibérica, verduras y piñones salteados.
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Carnes
Receta de gran guiso de picantón, Bruno Oteiza presenta un cocido de carne con panceta ibérica, verduras y piñones salteados.
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Derrite la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite. Introduce las lonchas de panceta ibérica y rehoga. Corta el picantón por la mitad, sazónalo e introdúcelo en la cazuela hasta que se dore por los dos lados. Retira el picantón a un plato.
Corta las judías en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Pela las zanahorias y trocéalas, trocea los puerros y pela las cebolletas. Introduce todas las verduras en la cazuela y rehógalas. Incorpora de nuevo el picantón. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa, espolvorea con perejil picado, añade un toque de pimienta y de romero. Cocina durante 5 minutos más.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Emplata el pollo con las verduras y su salsa. Esparce los piñones por encima. Decora con una flor de ajo y con unas ramitas de cebollino.