Receta de gran guiso de picantón, Bruno Oteiza presenta un cocido de carne con panceta ibérica, verduras y piñones salteados.
Receta de Gran guiso de picantón
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1 picantón
- 4 lonchas de panceta ibérica
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 10 judías verdes
- 4 cebolletas pequeñas
- 30 g de piñones
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- perejil picado
- flores de ajo y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de gran guiso de picantón
Derrite la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite. Introduce las lonchas de panceta ibérica y rehoga. Corta el picantón por la mitad, sazónalo e introdúcelo en la cazuela hasta que se dore por los dos lados. Retira el picantón a un plato.
Corta las judías en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Pela las zanahorias y trocéalas, trocea los puerros y pela las cebolletas. Introduce todas las verduras en la cazuela y rehógalas. Incorpora de nuevo el picantón. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa, espolvorea con perejil picado, añade un toque de pimienta y de romero. Cocina durante 5 minutos más.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
Emplata el pollo con las verduras y su salsa. Esparce los piñones por encima. Decora con una flor de ajo y con unas ramitas de cebollino.