Hamburguesas de garbanzo con panceta

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• - 350 gr. de garbanzos
• - 4 lonchas de panceta
• - 16 setas de cardo
• - 1 cebolla
• - 2 dientes de ajo
• - harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
• - 80 gr. de rúcula
• - 1 cucharada de sésamo
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - cilantro

Elaboración de la receta de hamburguesas de garbanzo con panceta

Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos escurridos (puestos a remojo de víspera), y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer (en la posición 2) durante 15 minutos. Cuando estén cocidos, escúrrelos y tritúralos con la ayuda de un pasapurés.

Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté bien pochada agrega la panceta picada y cocina hasta que se dore. Añade el cilantro picado.

Mezcla la cebolla y la panceta pochada con el puré de garbanzos. Mezcla bien y deja que la masa se enfríe y repose durante 30-40 minutos.

Cuando la masa haya reposado lo suficiente forma las hamburguesas. Mezcla el huevo batido con las semilla de sésamo. Pasa las hamburguesas por harina y huevo y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las hamburguesas a una fuente con papel de cocina.

Pica los dientes de ajo y mezcla en un vaso con un chorrito de aceite. Cocina las setas en una sartén con unas gotas de aceite, sazona y moja con el aceite y al ajo picado.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal. Sirve las hamburguesas, acompaña con las setas y la ensalada.

Consejo

Para que a la hora de freír las hamburguesas no se rompan, cuando las formes presiona bien la masa.