Receta de hígado asado con ensalada de canónigos y dátiles, Karlos Arguiñano presenta una sabrosa brocheta de higado de ternera con curry y verduras.
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Carnes
Receta de hígado asado con ensalada de canónigos y dátiles, Karlos Arguiñano presenta una sabrosa brocheta de higado de ternera con curry y verduras.
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Corta el hígado en tacos pequeños, coloca en un recipiente para macerar con unos granos de pimienta negra y de coriandro, un poco de curry y de jengibre ( pelado y rallado) y un chorrito de aceite. Deja reposar durante 30 minutos.
Pica la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Asimismo, pon a reducir el vino de Jerez con una hoja de laurel en una cazuela a fuego suave.
Ensarta los tacos de hígado en palos de brocheta y sazona. Coloca en un recipiente de horno, la verdura pochada, encima las brochetas y riega con la reducción de vino. Hornea a 180º C. durante 10-12 minutos.
Pela la zanahoria y haz tiras con la ayuda de un pelador. Saltea la zanahoria en una sartén con aceite. Escurre y reserva. Quita el hueso de los dátiles y pica. Mezcla en un cuenco con las hojas de canónigos y aliña (en el último momento) con aceite, sal y vinagre. Coloca las brochetas en una fuente con la verdura pochada. Acompaña con la ensalada y la zanahoria frita.
El hígado se vende entero o por trozos y generalmente limpio, pero si todavía conserva una delgada telilla membranosa, es necesario quitarla para que el hígado no se doble durante la cocción.