Hígado con chorizo y champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de hígado de ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 trozo de chorizo para cocinar
• 150 g de champiñones
• 4 cucharadas de leche
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Hígado con chorizo y champiñones:

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 20-25 minutos. Pela y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla y salpimienta. Moja con un chorro de aceite de oliva y la leche. Mezcla bien hasta conseguir un puré de patata fino.

Trocea la cebolla y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Lamina los champiñones y añádelos. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Agrega el chorizo picado. Saltea el conjunto. Vierte un chorro de vino fino y deja que reduzca.

Sazona los filetes de hígado y cocínalos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pásalos a una fuente de horno. Esparce por encima los champiñones. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Añade perejil picado y hornea durante 3- 4 minutos.

Sirve el hígado con los champiñones y el puré de patatas. Riega con un poco de vinagreta.