Hígado con patata rebozada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de hígado de ternera de 100 g cada uno
• 2 patatas
• amaranto para rebozar
• 1/2 tomate
• 1/2 pimiento verde
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de hígado con patata rebozada

Cuece las patatas con piel a fuego suave en una cazuela con agua que cubra durante 20-25 minutos. Escurre, pela y pásalas por el pasapurés. Sazona el puré de patatas y mezcla con una espátula. Corta un trozo de papel de aluminio y coloca encima dos cortapastas rectangulares. Rellénalos con el puré de patata, presiona bien y desmolda. Reboza los dos rectángulos de patata en el amaranto y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la vinagreta, pica el tomate y el pimiento verde y ponlos en un bol. Aliña con una pizca de sal gorda, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Remueve.

Corta los filetes de hígado por la mitad y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de sal gorda y una pizca de pimienta.

Sirve los trozos de hígado con la patata rebozada en amaranto y aliña con la vinagreta.